bat·365(中文)官方网站-网页版

从30平米的店面，一天1000元销售额的街边小面跟上，到如今超过了日33.8次的翻台亲率，令其我们 意想不到的是，一个堪称“创下了中国餐饮品牌较高纪录”的餐饮品牌，靠的居然是再行完整不过的卖面!从2014年6月正式成立到如今，邂逅小面都经历了什么?　　　　1月14日，以“单日33.8次翻台!邂逅小面兴起背后的关键点”为题，邂逅小面的创始人宋奇在勺子商学院的共享活动中，展开了一次对邂逅小面商业模式的深度剖析，让我们想到他怎么说　　　　兜兜发条寻找准确路　　　　我是一个标准东北爷们儿， 初来广州的原因就是2004年为了上大学，后来去香港就是为了读书硕士，毕业之后做到IT销售是为了符合我对商业的好奇心，去麦当劳做到运营管理是为了实在餐饮好玩儿，去百胜做到选址研发是为了明晰自己的餐饮概念。对我来说，麦当劳和百胜的两段工作经历更加看起来一种自学不道德。　　　　2012年，我纳了两个同学开始创业，我做到过粤式快餐，做到过东北饺子，直到2014年创办邂逅小面，我们才确实指出寻找了一条合适我们发展的道路。而这其中的过程知道是兜兜发条，告终了一起，一起了又告终，告终了再行一起。

　　　　2014年6月，我们在广州体育东横街进了一个30平米的饺子店，做到了三个月每天销售额1000块钱左右，仍然在赔钱，怎么会我们这么多高学历人才和500强劲公司工作的经历就拼不过隔壁那些小摊小贩?他们都能把做生意制成为什么我们敢?于是，我们从模式上开始找寻突破口，之所以自由选择转做重庆小面几乎是个车祸，是我在看“奥布莱恩勿扰”时听见主持人孟非说道重庆小面多么多么爱吃给我的灵感，虽然没有去过重庆，更加没吃过正宗的重庆小面，但我感觉它的麻辣口味应当不会很不受人青睐。　　　　只不过当时我们正处于内心瓦解的边缘，做到小面行不行我们也不告诉，只是抱着死马当活马医的心态希望奇迹再次发生。就这样抱着大胆的点子，我跟太太两个人第二天就买了去重庆的机票，来了一次说走就走的旅行。

然而当我不吃到确实的重庆小面时，它的味道知道更有了我，我实在这就是并未被考古的人间美味。当时我就马上要求要把这个美食带回广州，并以品牌的方法来运作。　　　　我们要求在原址展开改为模式，这家小店2014年6月27号还是卖饺子的小店，在6月28号就挂上了“重庆小面，红烧牛肉面”的横幅。

在当时，我们甚至连餐厅名字都没有想好。　　　　餐饮创业的前提：　　　　“餐饮入门有三宝，品类团队堕手脚”　　　　随着社会的发展和时代变革，餐饮行业的态势和风口都在大大变化，二十年前越是大而全的酒楼，获得的报酬就越高，再行到后来十年前，商业地产的发展和中产阶级消费的兴起，就变为了慢时尚品牌的天下，像九毛九、外婆家、西贝这样的餐厅就顺应时代火了一起。再行到现在，当快餐、简餐、小吃范畴早已符合没法人们的市场需求，肯德基、麦当劳这样的品牌又变得过于大众化，兰州拉面、沙县小吃、桂林米粉这样的传统小吃还逗留在完整的运作方式。

痛点在，商机就在，时代就应运而生了像呷哺呷哺、小杨生煎、妞凤凰以及邂逅小面这样“小而美”的餐厅，而这些餐厅大都一百来平米面积，以传统美食的单品居多，特别强调品牌及价值观的塑造成。　　　　2014年的广州还没一个确实意义的小面品牌，邂逅小面能有今天的结果也源自掌控了先机。开业的那段时间，我和其他几个牵头创始人都特地在厨房做到，油炸辣椒，炖牛肉，并大大向客户告知意见。虽然当时并不实在有什么，但今天回来头看，当时的要求再行准确不过。

餐饮行业，其 核心的技术掌控在自己的手中，就等同于掌控了自己命运。　　　　品类固然最重要，团队堪称核心，特别是在是创业阶段。到了一定阶段还要创建企业自己的内训系统小面大学，且创建的越早，对你下面培训餐厅经理培训人才来说就越少。需要取得更佳的创业团队，这背后只不过具有一套科学原始的逻辑。

邂逅小面的创立团队是“三同人组”，这还包括同事，同学还有同床(我的太太)。坚信对于任何行业的创业团队来讲，其 开始重新加入的一定是 信任你的人， 熟知的人。　　　　另外，餐饮入门的第三点就是“堕手脚”。餐饮这个行业，拼成的不是扔钱，不是互联网技术，不是营销，而是专心。

某种程度，评价一个餐厅做到得好不好，不是老板刮起，不是资本扔，而是餐饮界风行的一句话：都是消费者荐着人民币投票。那么问题来了，怎样才能把品牌作好?　　　　餐饮创业的基础：　　　　“市场尊重有三宝，品质品位价格好”　　　　(1)好品质就是所谓的“产品主义”。在大多数人显然，好品质应当是餐企分内之事，因为你是做到餐饮的。　　　　(2)好品味就是带给产品以外的品牌价值更大化。

比如Nike不仅买鞋，它特别强调的是运动的激情，而麦当劳除了买汉堡以外则是特别强调快乐。也就是说，你不仅要买产品，还要买产品以外的东西，很非常简单，消费者除了解决问题饱腹，顶多有点精神市场需求。

如果你的品牌需要带入或无厘头，或励志或者是打动的元素在里面，那更加能和顾客产生情感上的回响。　　　　(3)第三个就是好价格。好价格≠低廉，好价格代表的是商业模式+财务模型，就是产品的价格消费者可以拒绝接受并反复消费，商家也可以拒绝接受还有利润，这是一种均衡之道。　　　　想做被市场尊重，其“三好思想”的显然出发点就是符合消费者市场需求。

不要过分执着个性。分不清老板市场需求还是消费者市场需求的企业在我看来就是瞎了迫腊，所以，一直要忘记，把顾客当成朋友，你怎么招待你的朋友就该怎么招待你的顾客。　　　　我指出餐饮创业者 不应不具备的能力就是自学能力，要需要主动谋求演化。

而演化所指的就是在你大大累积、大大思索、大大尝试的过程中，把企业的好品质、好品味、好价格(产品体验，品牌体验，商业模式)思索确切。当然，这种演化也还包括了餐厅形象的转变。

拿我们邂逅小面来说，每一个新的店面都是一个新版本，是大大升级的过程。　　　　比如我们在路边进的头家店就是1.0版本，之后在广州CBD珠江新城的第二家店就是2.0版本，后来直到第四家店的相继开业，我们就开始跟一些著名的地产商合作，比如万科、凯德等等，这是我们的3.0版本。并且，我们开店的选址原则是，一直都是要去价值感强的地方。哪的高手品牌多，我们就去回来去哪，“抱着大腿”的办法不但不会让你赚，但一定会提升你的品牌势能。

　　　　在半个月前，2015年12月底，在万科里新的新店刷新了“日刷台率33.8次”的纪录，据传创下了中国餐饮品牌的 低纪录。可以想象一下，在一个与家类似于大的地方，一天招待1000多个客人是什么场面?说道这些不是为了证明我们有多得意，而是告诉他大家邂逅小面之所以能做今天这样，是我们大大地在调整品质，品味，价格和商业模式之后，取得的市场接纳，这也是市场尊重你的“三个法宝”在奏效。　　　　餐饮创业的杠杆：　　　　“打造出势能有三宝，营销融资一路跑完”　　　　获得市场接纳后，邂逅小面的曝光率也多了一起，多家媒体在短短一个月的时间内，以“港科大硕士买小面，唯梦想与小面不能明白”这类的题材四处公布，这将我们的卖点推上了另一个高度，熄灭了品牌。

今时今日怎样才能引起别人的传播和注目?我指出有三点：　　　　 点叫作无节操有底线。典型的就像杜蕾斯买广告，但是这个可玩性很高，做到着做到着就变为了无节操无底线了;　　　　第二点叫有情怀，有温度。就像我们邂逅小面这样励志的品牌故事；　　　　第三点就是深度而专业。

比如说像柴静的演说《穹顶之上》，这意味著是一场十分具备爆炸性的演说，只不过这就是深度而又专业，并且中间又夹杂着了一些情怀和温度。只不过媒体对邂逅小面的报导不是当成广告来报导，而是新闻，所以移往思路，要生产新闻点而不是打广告。

　　　　接下来2014年10月份，我们先后获得了知名天使投资人顾东生先生和天图资本合伙人李康林先生的天使投资。对我来说，讲投资的过程都是不吃碗面的功夫，这也是我后来在办公室写出的一句话：没啥事是一碗小面搞不定的，如果有，就是两碗。　　　　我们必需感激我们跟上了两个好时代。

是互联网时代，第二是热钱的时代，也就是股权投资的时代。这使我们这些屌丝创业者避免了 苦逼的原始积累过程，可以很快茁壮，很快试错，也是时代给我们的机会。

当然每个时代有有所不同的机会，任何一个时代都是更佳的时代，也是 劣的时代，问题在于你的心态怎样。　　　　在品牌宣传时，就要逃跑一切机会做到PR，也就是所谓的公关营销，减少品牌曝光度和品牌势能，我们自导、自演、自拍电影、自剪成了两个小视频， 取得了50万的点击量。

　　　　餐饮创业的核心：　　　　“老板创业有三宝，格局智慧身体好”　　　　经营也好，创业也罢，在我看来这都是哲学。这个世界上一切的发展规律都遵循科学原理，而再行下降到一个高度时就变为了哲学。　　　　我们对企业发展核心竞争力的解读，就是以上图片中的这四句话。表面上看上去是品类和品牌之间的竞争，实际在背后，是企业文化和人才的竞争。

你有什么样的人才，就不会什么样的产品和什么样的顾客体验。而在文化和人才背后，是股权结构、分配机制和价值观之间的竞争，很多十分杰出的企业，都运用了合伙人的机制。这样的机制可以确保企业的人才充满著动力，因为企业与自己的利益是必要涉及的。那在股权结构和分配机制以及价值观的背后又是什么?就是老板们格局与智慧的较量。

有多大的格局，多浅的智慧，多好的身体和精力，就能产生多好的股权结构、分配机制和价值观，从而就能汇集人才构成企业文化， 后展现出在消费者面前的，就是你的产品和体验。

本文来源：bat365官网登录-www.zbengbangpco.com